憑借優(yōu)異的杯測成績和獨特風味，云南咖啡在全球咖啡版圖中以“黑馬”姿態(tài)嶄露頭角。據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會副會長胡路介紹，云南咖啡精品率已從2021年的8%躍升至2024年的31.6%。

咖啡杯測是一種評估咖啡豆品質(zhì)和風味的方法，專業(yè)人士從香氣、風味、酸度、甜度、苦度等多方面對咖啡進行評價打分。杯測80分是成為精品咖啡的“門檻”。

近年來，云南咖啡在多項國際權(quán)威杯測中表現(xiàn)亮眼。多項行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前云南一些精品咖啡莊園所產(chǎn)咖啡的杯測分數(shù)能達到頂尖精品85分。

雀巢咖啡自2021年起攜手相關(guān)平臺打造“云南咖啡風味地圖”項目。該項目連續(xù)4年組織全球上千名品鑒師對云南小微產(chǎn)區(qū)的咖啡進行杯測。2023年上海站的杯測活動共收集了358份樣本。其中，云南咖啡的柑橘、堅果、焦糖等風味特征占比顯著提升，風味瑕疵大幅減少。

云南咖啡的高分成績，得益于種植、加工、品控等環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性改革。近年來一批擁有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的新咖啡品種被研發(fā)出來，實現(xiàn)小粒咖啡品種“中國育”。目前，云南正加快提升咖啡精品率和精深加工率，推動咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

云南咖啡的精品化轉(zhuǎn)型成效已得到全球市場的積極反饋。昆明海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年云南咖啡出口量達3.25萬噸，同比增長358%，主要銷往德國、荷蘭、美國等29個國家和地區(qū)。

知名咖啡企業(yè)星巴克在2024年宣布，中國內(nèi)地市場的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中，都含有云南咖啡豆。與此同時，中國內(nèi)地市場的每一家星巴克門店，也都將出售云南單一產(chǎn)地咖啡豆。這進一步印證了云南咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性。

美國亞馬遜平臺上，云南咖啡因“柔滑口感”和“蜂蜜榛子尾韻”獲得好口碑；東南亞咖啡主產(chǎn)地之一的越南市場則稱其“濃而不苦，果酸明亮”。

云南咖啡產(chǎn)量目前占中國總產(chǎn)量98%以上。云南咖啡曾深陷“原料輸出地”的困境，如今這一窘境被打破：云南咖啡出口均價較十年前大幅提升，星巴克、瑞幸等知名品牌紛紛將云南豆納入高端產(chǎn)品線。

云南咖啡的蛻變印證了中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與國際化進程。行業(yè)人士表示，云南咖啡需突破品牌溢價不足、產(chǎn)區(qū)特色分化不明顯等瓶頸，進一步強化產(chǎn)區(qū)辨識度。

關(guān)鍵詞：