最近，一則“大學(xué)生組團(tuán)到山東淄博市吃燒烤”的詞條登頂熱搜榜榜首。淄博火車站擠滿了為一頓燒烤而來的大學(xué)生。3月4日當(dāng)天，淄博火車站一日到發(fā)5萬多人，而過去兩周，淄博火車站連續(xù)兩個周末打破發(fā)送旅客數(shù)量紀(jì)錄。按照火車站工作人員的說法，“車站里幾乎清一色的年輕人”。

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“一分鐘平均接3個電話。”在淄博牧羊村燒烤店負(fù)責(zé)人楊本新說話間，又一個電話打了過來。如今爆火的燒烤讓淄博迅速出圈。在互聯(lián)網(wǎng)的各大平臺，只要搜索“淄博燒烤”，關(guān)于淄博燒烤的攻略與點(diǎn)評便如同潮水般涌來。不少燒烤店周末日銷量突破萬串，日營業(yè)額超過3萬元。

燒烤全國各地基本都有，為啥都奔赴淄博？“我保證，這燒烤你一看就想吃！”B站知名up主“盜月社食遇記”有一部介紹淄博燒烤的短視頻，一度躥紅全網(wǎng)。短短12分鐘，小餅、嫩蔥、大串、蒜蓉辣醬與芝麻鹽調(diào)動起了每一位觀眾的味蕾。

七八分熟的肉串放在小爐上復(fù)烤，由食客判斷火候，享受自己動手燒烤的樂趣。加之小餅、小蔥、蘸醬三位一體，一口下去，口感豐富，這種有別于其他燒烤的食用方式，正是淄博燒烤的過人之處。

別看這簡單幾步，其實(shí)處處都是淄博人自己的訣竅。首先讓食客進(jìn)行沉浸式燒烤，體驗(yàn)其中樂趣；其次能根據(jù)自己的口味掌握燒烤的火候；最后還能延長顧客消費(fèi)時間。

淄博燒烤出圈，有流量明星的推廣、網(wǎng)紅博主的助力，更緣于淄博對于流量的精準(zhǔn)把握。近年來，淄博市持續(xù)打造淄博燒烤品牌，在央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》、B站的《人生一串》中，淄博燒烤頻繁露臉。此外，無論是引進(jìn)麥田音樂節(jié)、淄博青島啤酒節(jié)，還是打造水晶街、扶持唐庫文創(chuàng)園，都能夠聞到淄博燒烤的味道。

淄博燒烤雖然走紅網(wǎng)絡(luò)，更多的是讓外地人只聞其名，難品其味，這在很多在校大學(xué)生心中埋下了“一定要去淄博”的種子。外地年輕人到淄博的第一件事，并不是去辦理酒店入住，而是第一時間到達(dá)燒烤店占座。就這樣一傳十、十傳百，網(wǎng)絡(luò)流量助力成就了淄博燒烤動輒過億的瀏覽量。

淄博燒烤之所以久盛不衰，與當(dāng)?shù)赝暾漠a(chǎn)業(yè)鏈息息相關(guān)。當(dāng)?shù)嘏R淄區(qū)金嶺回族鎮(zhèn)年屠宰牛1萬頭、羊1.5萬余頭，年銷售額達(dá)2.8億元；卷燒烤的小餅則大都出自當(dāng)?shù)刂艽鍏^(qū)。在淄博，除了各類燒烤店，還有燒烤大院和室內(nèi)新式電爐等場景，僅淄博主城區(qū)就有近300家店面。

面對這樣突如其來的火爆，如何才能讓網(wǎng)紅變長紅？

眼下，淄博正密集組織調(diào)研，解決新舊問題，籌備成立燒烤協(xié)會，通過行業(yè)自律，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)經(jīng)營。淄博市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人王建波給記者展示了協(xié)會籌備微信群里的留言，“都在號召‘誰也不準(zhǔn)漲價’‘誰也不準(zhǔn)宰客，不要一錘子買賣’……都是為了鞏固這來之不易的成果”。

如何保證吃好玩好，淄博想了不少好招，如開通21條公交專線，發(fā)放定向消費(fèi)券，定制旅游產(chǎn)品等。淄博還籌備燒烤節(jié)，打通吃住行游購?qiáng)室丨h(huán)節(jié)，推出一批淄博“燒烤+特色文旅”主題產(chǎn)品，來淄博旅游的大學(xué)生還能享受半價的青年驛站住宿。大學(xué)生朱曉晴說：“這里不僅有好吃的，還有好玩兒的，感覺各項(xiàng)政策對我們青年來說都是很友好的一個城市。”

淄博各級各部門也迅速行動起來，讓淄博燒烤“吃得放心，玩得開心，走得舒心”。正如淄博市張店區(qū)服務(wù)業(yè)發(fā)展中心副主任趙承滟所說，“將淄博打造成一座更具年輕活力、更具煙火氣息的夜經(jīng)濟(jì)之城，一座獨(dú)具魅力的魯菜名城。通過精細(xì)化服務(wù)，使各地的朋友來了不想走，走了還想來。”

年輕人紛紛涌入淄博，直觀反映了淄博把流量變“留”量的有益嘗試。近年來，淄博致力于建設(shè)青年發(fā)展友好型城市，持續(xù)加大人才公寓建設(shè)，構(gòu)建青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化體系，為每個有志青年搭建人生出彩的舞臺、提供奮斗圓夢的平臺。

如今，淄博正從社會治安、食品安全、消防安全等方面開展守護(hù)淄博燒烤品牌的護(hù)航行動。隨著淄博燒烤“火出圈”，魯菜也跟著火了。作為魯菜發(fā)源地，淄博是黃河流域烹飪文化的代表，博山豆腐箱、周村肴雞、九轉(zhuǎn)大腸等美食更是讓消費(fèi)者贊不絕口。與此同時，淄博燒烤帶來的熱度又增加了很多消費(fèi)新場景，淄博預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)等也必將在其影響下更具韌性和活力。 （經(jīng)濟(jì)日報記者 王金虎）

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